桑叶茶为什么能降血糖 桑叶中含有 N-糖化合物 (N- containing- sugars) ， 具有抑制 血糖上升的药理作用 ，可用于防治和治疗糖尿病。以桑叶炮制 成茶，泡水当茶饮用。桑叶原物具有抑制血糖上升的功能，其主 要功能成份是桑叶中的“生物碱”，这是一种具有特殊功能的成 份，它是其它动、植物所没有的。日本医学界称这种特殊组成为 “DNJ”物质。其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖 甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速 度。 桑叶茶的问世，受到了广大群体的喜爱，不仅能降低血糖， 还能促进新陈代谢，消除疲劳，补充元气。而桑叶由于加工方法 不同，通过晒干、烘干等对桑叶有效成分含量也有一定影响。新 鲜桑叶水分含量高，必须经过干燥后才能长期保存。而桑叶茶的 干燥方法通常都在 0℃以上或更高的温度下进行，干燥所得的桑 叶茶一般都存在易挥发大部分成分，降糖有效物质发生变性、失 活，甚至发生了氧化的问题。 因此。桑叶制品中冻干桑叶与桑叶茶在性状上有很大的差 别。活性冻干桑叶采用冻干工艺加工桑叶，在 0℃以下进行，即 在桑叶冻结的状态下进行，在后期降低桑叶的残余水份含量后， 温度才升至 0℃以上，但一般不超过 40℃。在真空条件下，当水 蒸汽直接升华出来后，将桑叶剩留在冻结时的冰架中，形成类似 海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后活性成分几乎不变。如同将 一片一片的桑叶食用下肚，降血糖效果显著，糖尿病患者或高血 糖者可以长期服用，可有效预防和康复糖尿病。 冻干桑叶的 8 大优势： （1）桑叶内许多热敏性的物质不会发生变性或失活。 （2）在低温下干燥时，桑叶中的一些挥发性成分损失很小。 （3）在冻干过程中，桑叶微生物的生长和酶的作用无法进 行，因此能保持原来的性状。 （4）由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变， 保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。 （5)由于桑叶中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶 于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在桑叶之中。升华时， 溶于水中的溶解物质就析出， 避免了一般干燥方法中因物料内部 水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的 现象。 (6)干燥后的桑叶疏松多孔， 呈海绵状， 加水后溶解迅速而完 全，几乎立即恢复原来的性状。 (7)由于干燥在真空下进行， 氧气极少， 因此桑叶中一些易氧 化的物质得到了保护。 (8)干燥能排除 95％～99%以上的水分，使干燥后冻干桑叶 能长期保存而不致变质。